Für 1 Brot
150 g Roggenschrot
150 g Roggenmehl
125 g Weizenvollkornmehl
100 g geschroteter Leinsamen
75 g Sonnenblumenkerne
50 g Sesam
5 g frische Hefe
100 ml Sojaghurt (s. u.)
100 ml Bier (alternativ: Wasserkefir, etwas Brottrunk oder Okara)
300 ml Wasser
1 guter TL Salz
Alles miteinander vermengen und bis zu 3 Tage in einer Schüssel abgedeckt
bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend 45 Min. bei 180 Grad
abbacken.
insg. 2–3 Tage
Teigschüssel, Backblech
Für 1 Blech
120 g Mehlmix aus Mais, Buchweizen und Dinkel
120 g Hafer-/Hirseflocken
70 g Sonnenblumen-, Kürbiskern-Mix
50 g Sesam
1 TL Salz
250 ml Wasser
2 EL Olivenöl
1 EL Hefeflocken
Teig kneten und 10 Min. stehen lassen.
Auf Backpapier schön dünn verteilen, ausrollen mittels einer Flasche und
unter Zuhilfenahme von Backpapier. Erst einmal 10 Min. bei 160 Grad
backen.
Den Teig mit dem Pizzarädchen in gewünschte Portionsgrößen teilen und
erneut für die zunächst 30 Minuten backen, dann das Gebäck umdrehen
und von der Unterseite noch einmal knapp 10 Minuten zu Ende backen.
Insg. 1,5 Std.
Teigschüssel, Backblech, Flasche
Ansatz
1 geriebener Apfel
1 dl Wasser
1 dl Mehl
Das Brot dazu
2 dl Sauerteig
7 dl Wasser
9 dl Mehl (Buchweizen, Dinkel, Weizenvollkorn)
1 dl Sirup
1 guter TL Salz
Brotgewürze und Saaten nach Belieben
• Vermengen und in ein Schraubglas geben. Nicht verschließen, sondern mit
einem Tuch abdecken.
• 3 Tage stehen lassen. Bilden sich Blasen? Dann 1 dl Wasser und 1 dl Mehl
hinzufügen und weitere 24 Stunden stehen lassen.
• Nun ist der Ansatz fertig zum Abbacken. Nimm 1–2 dl je nach Rezept und
stelle den Rest in den Kühlschrank (oder friere ihn ein) und füttere ihn alle 7
Tage mit 1 dl Wasser und 1 dl Mehl.
Für das Brot:
• Zutaten mischen und in der Form nochmals über Nacht gehen lassen.
• Anschließend bei 200 Grad 1–1,5 Stunde(n) abbacken.
Insg. 5 Tage
Teigschüssel, Backblech, Dezilitermaß
Für 1 Brot
225 g Mehl
25 g Kleie oder Grieß
1 TL Backpulver
1 TL Natron
300 g Sojaghurt
1 dl Wasser mit Leinsaat und 1 EL Sojamehl vermengt
Salz, Essig
Kräuter
Alles zu einem glatten Teig vermengen und zu einem hübschen Laib formen. Mit dem Messer auf der Oberseite einschneiden.
200 Grad, 30 Min.
Insg. 45 Min.
Teigschüssel, Backblech
Für 20 Stück
7 g Hefe
250 g Weizenmehl
400 g Dinkelmehl
1 TL Honig
1 TL Salz
*
*
*
Am Abend die Hefe in einer Schüssel mit 600 ml kaltem Wasser verrühren und Salz und Honig unterziehen. Der Teig ist jetzt sehr weich. Schüssel mit Deckel versehen und über Nacht an einem kühlen Ort gehen lassen.
Am nächsten Morgen: Überraschung: Der Teig hat riesige Blasen gebildet und ist etwas zäh. Aber goldrichtig. Mit Hilfe von 2 Löffeln aufs Backblech platzieren und ca. 20 min backen.
Nacht und Morgen
Teigschüssel, Backblech, Löffel
Für 1 Backblech
240 g helles Mehl
1/2 TL Backpulver
2 TL Brotgewürz
1/2 TL Salz
50 ml Olivenöl
Schuss Essig
120 ml Wasser
• Teig herstellen und entweder in der Pfanne zu „Chapatis“ backen (hier
dann gern indische Gewürze statt Brotgewürz nehmen), oder, was in der
Klimafreundlich-Küche gut kommt: Sterntaler herstellen.
• Den Teig ausrollen
und mit Sternformen ausstechen.
• 15 Min. bei 180 Grad backen.
Insg. 45 Min.
Teigschüssel, Flasche, Ausstecher, Backblech
Teig
470 g (Weizen-)Mehl (hier lohnt helles Mehl)
1 Würfel frische Hefe
50 g Bio-Rübenzucker
250 ml Hafermilch
100 g Margarine
1 guter TL Salz
1 gute Prise Karadamom
Füllung
Einige Trockenfrüchte, gern vorher zum Beispiel in Pflaumen-Amaretto (> das Rezept findest du im Buch "Klimafreundlich-Küche :->)
eingelegt
Etwas Margarine
Kardamom, Zimt
• Vorteig herstellen, indem man Mehl in eine Teigschüssel gibt und in der
eine Kuhle macht, die Hefe zerbröselt und mit lauwarmer Milch und etwas Zucker anmischt.
• 10–20 Min. stehen lassen.
• Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut durchkneten. Der Teig sollte
sich von den Fingern lösen. Mindestens eine Stunde in einer abgedeckten
Teigschüssel ruhen lassen.
• Ausrollen (am einfachsten in 2 Portionen und mithilfe einer Glasflasche) und
mit Margarine bestreichen, die gewürfelten Trockenfrüchte aufbringen
und mit Zimt und Kardamom würzen. Von einer Seite her aufrollen und in
ungefähr 1 cm dicke Streifen schneiden.
• Aufs Backblech legen und gute 20 Min. bei 180 Grad goldbraun backen.
Insg. 2 Std.
Teigschüssel, Brett zum Ausrollen, Flasche, Messer, Backblech
400 g Mehl (am besten: 100 g Roggen, 100 g Dinkel, 200 g Weizenvollkorn)
Körner nach Belieben
ein halber TL Trockenhefe
300 ml Wasser
1 TL Salz
• Alles zu einem gut mit einem Löffel verrührbaren Teig (nicht zu flüssig, nicht zu fest) verrühren.
• Gern 2-3 Tage in einer Schüssel mit Decken stehen lassen.
• In eine feuerfeste Form geben, die du zuvor mit Margarine und Haferflocken gefettet hast.
• Am besten noch einen Deckel auf die Form geben und damit rund 35 min bei 200 Grad backen.
• Deckel entfernen und noch mal 15-20 min gar backen. Das Brot bekommt dadurch eine krosse Kruste.
Teig rühren selbst: wenige Minuten, Warten durch das Gehen des Teigs
Teigschüssel, feuerfeste Ofenform.
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