Frühstücksei
Frühstücksei
Ca. 100 g Tofu mit Schwefelsalz, Wildkräutern und etwas Curry verkneten, ggf.
noch etwas Würzwunder (>>) zufügen und zu ei-ähnlichen Bällchen formen.
Frühstücksei
Ca. 100 g Tofu mit Schwefelsalz, Wildkräutern und etwas Curry verkneten, ggf.
noch etwas Würzwunder (>>) zufügen und zu ei-ähnlichen Bällchen formen.
Für Brownies, Muffins: 1 Ei = 1 EL Leinsamen + 3 EL warmes Wasser oder eine
halbe Banane oder Apfelmusmit einem halben TL Backpulver
Braten
1 Ei = 1 EL Sojamehl + 2 EL Sprudel + Backpulver (etwa bei Pfannkuchen), ohne
Backpulver bei Bratlingen
Nüsse und Öl - je nach Menge und gewünschter Konsistenz
Wer mag: Nüsse über Nacht einweichen und anrösten. Muß aber nicht zwingend sein. Zwingend hingegen ist, die Nüsse mit dem stärksten Mahlwerk, das du hast, zu Mehl
verarbeiten. Irgendwann entsteht Mus. Sonst noch etwas Öl hinzufügen. Kühl
im Schraubglas aufbewahren.
2 min
Tatsächlich: Küchenmaschine (alternativ: wirklich guter Pürierstab), Schraubglas
500 g Frucht/Gemüse
70 g Süße oder 3 Softfrüchte + Honig statt Zucker
1/2 TL Salz
1 Zwiebel, Schalotte
50 ml Apfelessig
• Meist 2 TL gesamt von Gewürzen, wie Chili, Sternanis, Zimt, Curry, Nelke,
Lorbeerblatt, Zimt
• Nach Belieben Zitrone, Ingwer, Orange
• Obst/Gemüse waschen und fein hacken
• Zwiebeln schälen und würfeln. (Wer mag, brät sie vorher in etwas Öl an,
dann haben sie mehr Röstaromen. Sonst einfach mitschmoren. Finde ich
persönlich besser, weil mich das Öl an der Stelle stört.) Sonstige Zutaten
vorbereiten.
• Zugedeckt ca. 30 Min. köcheln bis das Chutney andickt.
• Heiß in Schraubgläser füllen und verschließen.
15 Min.
Brett, Messer, Topf, Schraubgläser
3 Äpfel
Schuss Apfelsaft oder Wasser
Honig und/oder Kräutersirup und Feigen nach Belieben
Prise Salz und Gewürze nach Wahl (Kardamom, Zimt, Vanille, Piment ...)
• Äpfel schälen, entkernen und in wenig Flüssigkeit gar kochen und mit
Gewürzen verfeinern.
• Nach Belieben noch 2 Feigen wegen der Süße mitkochen. Zu Mus
zerstampfen, falls das die Äpfel nicht schon erledigt haben.
• Heiß in Schraubgläser füllen und dunkel lagern.
· 20 Min.
Brett, Messer, Topf, Schraubgläser
Gewürze - ja, aus aller Welt, aber in sehr geringen Dosierungen
GEWÜRZMISCHUNGEN
Je 1/2 TL oder das kleinste Löffelmaß
• Alpenküche – Pfeffer, Lorbeer, Fenchel, Anis, Kümmel, Majoran, Wacholder
• Asiatisch – Koriander, Kurkuma, Ingwer, Curry, Chili
• Brotgewürz – 1 EL Kümmel, 2 EL Anis, 2 EL Fenchel, 2 EL Koriander
• Mediterran – Knoblauch, Oregano, Thymian, Rosmarin, Lavendel
• Mexikanisch – Kreuzkümmel, Paprika, Chili, Knoblauch, Koriander,
Cayennepfeffer, Zwiebel, Zitrone (und Carobpulver)
• Nordisch – Dill, Fenchel, Anis, Kardamom
• Orientalisch – Kreuzkümmel, Bockshornkleesamen, Koriander, Chili
• X-Mas – Piment, Zimt, Nelke, Kardamom, Vanille
Wenn du magst, kannst du dir deine Lieblingsmischung auf Vorrat in ein hübsch beschriftetes Schraubgläschen packen.
wenige Sekunden
200 ml Apfelessig
6 EL Sojasauce
1 EL Honig
2 TL Senf
1 Feige, 2 Aprikosen, alternativ: Blütensirup
1 Stück Ingwer
Orangenschale
(Zwiebeln)
Ingwer raspeln und mit den zerkleinerten Zutaten in einem Glas über Nacht
ziehen lassen. Durchseihen. Im Schraubglas im Kühlschrank gut haltbar.
Eigentliches Zusammenrühren: wenige Minuten. Dann über Nacht
Raspel, Rührgefäß und Schraubgläser
Auf 1 kg Äpfel ca. 1 Liter Wasser und 1–2 EL Zucker
(hier hab ich noch keine
Alternative ausprobiert).
• Äpfel waschen, mit Gehäusen in Stücke schneiden und in ein großes, sterilisiertes Glas füllen. (Tipp: Essig-Öl-Läden sind eine gute Quelle für günstige, bauchartige Gefäße) Mit Leitungswasser aufgießen.
Wichtig: Das Obst muss mit Wasser bedeckt sein.
• Mit einem sauberen Tuch abdecken und nun ca. 2 Wochen bei rund 20
Grad stehen lassen. Manchmal umrühren (am besten mit einem vorher sterilisierten Löffel).
• Wenn es etwas schäumt, dann siehst du, dass es losgeht mit den
Essigbakterien.
• Wenn die Früchte nach ca. 2 Wochen ein feines Essigaroma ausströmen,
durch ein Tuch absieben und in ein weiteres sauberes Glas füllen. Weitere
4–6 Wochen vergären.
• Dann probieren, ob er sauer genug ist, in Flaschen abfüllen und kühl
aufbewahren.
Tipp: Das funktioniert auch mit Quitten und Birnen. Falls du einen gelee-artigen
Block erblickst: Begrüße herzlich die „Essig-Mutter“. Unbedingt auffangen
und beim nächsten Mal zufügen, dann geht’s schneller.
Für Eilige:
Einfach Apfelsaft 4–6 Wochen stehen lassen, optional Essigmutter zufügen.
Mehrere Wochen
Brett, Messer, Gärgefäß, Tuch/Sieb
100 g Senfkörner
50 g Apfelessig
1 TL Salz
80 ml Wasser
1 guter TL Honig
Plus-Zutaten: Feigen, Kräuter, (Him-)Beeren, Orange, Chili, Wildkräuter
• Senfkörner, Essig und Wasser pürieren und die anderen Zutaten hinzufügen.
Bis zur gewünschten Konsistenz (grob/fein) weiterpürieren.
• In das sterilisierte Glas füllen und im Kühlschrank mindestens 2 Wochen
reifen lassen. Je länger, je besser.
• Mit Muskelkraft geht’s auch: Alternativ die Senfkörner mit dem Mörser
zerkleinern.
5 Min. und mehrere Wochen
Schüssel, Pürierstab, Schraubglas
100 g Tomatenmark
1 TL Honig (optional: 2 getrocknete Feigen, klein geschnitten)
1 EL Apfelessig
50 ml Wasser
1/2 TL Salz
Gewürze, wie z. B. Kardamom, Chili, Paprika, Kreuzkümmel
Alles verrühren, ordentlich abschmecken und frisch verzehren. Im Schraubglas aber einigermaßen im Kühlschrank eine Weile haltbar.
5 Min.
Schüssel
5 große Tomaten
1 Zwiebel
1 EL Öl
1–2 TL Honig
1 EL (Hafer-)Mehl
3/4 dl Apfelessig
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer, 1/2 TL Zimt, 1/2 TL Piment/Gewürznelke
Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Zwiebeln
glasig in 1 EL Öl andünsten. Tomaten und Gewürze hinzugeben und bei
schwacher Hitze 30–35 Min. köcheln lassen. 1 EL Mehl mit Wasser (Rotwein)
verrühren und mit Honig, Essig und dem Tomatenmark pürieren. Noch einmal
aufkochen. Nach Belieben weiter mit Kräutern und Gewürzen verfeinern.
In sterilisierte Gläser füllen, heiß verschließen.
45 Min.
Brett, Messer, Topf, Pürierstab, Schraubglas
50 ml Wasser
200 ml Öl
1 EL Nussmus
1 EL Senf
1 EL Essig
Kräuter, Salz
In hohem Gefäß mixen, ggf. zur Versteifung etwas Flohsamenpulver hinzufügen. Kalt stellen.
5 Min.
Püriergefäß, Pürierstab
Extra-Kräuter-Tipp: Ein Glas Erbsen (eingeweicht, vorgekocht, im Glas haltbar gemacht) mit frischem Bärlauch in die Majo pürieren. Das ergibt eine feine Bärlauch-Aioli.
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